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ムッファーと一緒にまたまたカッピング♪
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    お友達の結婚式で帰省中のqooさんと、emuさんとすてふちゃんと一緒にまた今日もカッピングをしました


    カッピングの準備中〜

    一緒にカッピングが出来る仲間がいるのはありがたいわー


    ハニー珈琲さんから届く、のスペシャルティコーヒーのシングルオリジンやブレンドをブラインドカッピング(豆の種類などをわからないようにしてカッピングします)です

    私とqooさんは好みが似ているので、爽やかでフレーバーの豊かなケニアやエチオピアの珈琲にウキウキです

    熱い状態から、冷めきるまで1時間くらいは味の変化を追います

    ずいぶん長く、ムッフ珈琲としてケニアの珈琲のシングルオリジンをご提供して来ました

    1番私が美味しいと感じ、1番カッピングの評価の高い珈琲だからです

    爽やかで柑橘系の強い香りのケニアの珈琲は、華やかで明るくもありますが、一方酸味がかなり強いのも事実です

    ケニアの珈琲豆の品質が上がれば上がるほど、一般的にイメージされる珈琲とはちょっと離れていくのは、正直感じていました

    ということで、ムッフカフェのお顔である
    『ムッフコーヒー』の豆を真剣に考えているところです

    「美味しい〜」と感動する珈琲をご提供したいのです

    お客様がほっと一息つけるような、ムッフカフェの珈琲が好きだと感じて頂けるような、またこの珈琲を飲みに来ようと思って頂けるような、そんな珈琲をご提供したいのです



    カッピング後の、ちょっと一息休憩中のムッファー

    もうちょっといろいろ考えたり、カッピングしたりしますね

    さてさて、9月に入りのスイーツが少しずつムッフのショーケースを彩っていますよ〜


    新作しっとりまったり秋のお味
    『カボチャのタルト
    チョコとナッツがぎっしりでバターの香り高い
    『タルトチョコナッツ

    きゃらめるソースで秋の彩りです〜


    旬のショートシフォンも『栗』でお作りしています

    『バニラムース&珈琲ゼリー』もしっとり口溶けのよいバニラムースとほろ苦の濃い珈琲ゼリーの組み合わせで大人気でしたー

    qooさんからおみやげも頂きました

    いつもありがとう〜


    チーズ系の香ばしいラングドシャーでした

    うしさんがキュートだわ〜

    カッピングもありがとうね一緒に考えてくれて、助かりました〜


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    | mouffer | 16:00 | comments(1) | trackbacks(0) | - | - |
    カッピング〜!!!
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        ムッフカフェで使用している3種の珈琲豆と、いくつかのサンプル(もちろんすべて博多のスペシャルティコーヒー専門店のハニー珈琲さんの豆です)を、すてふちゃんと一緒に真剣にカッピングしています


      珈琲豆は、ニューヨーク市場の先物取引の関係で値段がここ数年ずいぶん上がっているらしいです

      プラス円が一時期に比べるとずいぶん安くなってきましたものね

      ムッフは生豆の取引はないのですが、もちろんスペシャルティコーヒーでお店をさせてもらっている以上無関係ではいられません


      お客様に、美味しいっと感動していただけるような珈琲をご提供し続けることが必要です

      さてさて、どうしましょう。。。。




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      | mouffer | 13:53 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
      スペシャルティ珈琲ってなあに?
      0
         
        「ムッフの珈琲って、美味しいよねわたし、ムッフでだけはコーヒー飲むんだ〜。」

        「わかる〜。苦くなくて、すっと入ってくるよね良い香りだし〜『スペシャルティ珈琲』だからかな〜?」

        「。。。ん?『スペシャルティ珈琲』ってなんだっけ?聞いたことあるような。。。ないような。。」

        「『スペシャルティ珈琲』ってね、簡単に言うと『美味しさ』で評価されて選ばれた珈琲のことだよ

        「『美味しさ〜?』」

        「そう『美味しさ』だよ。珈琲豆の産地とか、粒の大きさとか、名前とか。。。なんにも関係なく、ただその珈琲の味や香り、つまり『美味しさ』を8項目で評価して、選ばれるんだよ〜」

        「へ〜珈琲って美味しいだけじゃなくておもしろそうだね。。。でも、『美味しさ』ってさ、すごく個人的なものさしじゃないかな〜?みんなにとって『美味しい』とか、決められるのかな〜?」

        「わかる〜わたしもムッフ始める前はそう思ってたもん美味しい珈琲って、なんだろう?って。好みの問題じゃないんだろうか?って。」

        「今は、そう思わないの???」

        「思わないよスペシャルティ珈琲に出会って、まだまだ未熟だけど一生懸命学んだから

        「わたしも、珈琲のこともっともっと知りたいな

        「じゃあ、わたしに出来るかぎり、『スペシャルティ珈琲』のこと、お話してみるね『スペシャルティ珈琲』ってね。。。。」

                                                つづく




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        | mouffer | 11:28 | comments(2) | trackbacks(0) | - | - |

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        • ムッファー続々3
          さっちゃん (09/11)
        • 天文館 七味小路 ムッフカフェは本日閉店いたしました。長い間本当にありがとうございました。
          たかこ (07/31)
        • 天文館 七味小路 ムッフカフェは本日閉店いたしました。長い間本当にありがとうございました。
          (&#9673;ω&#9673;*) (04/11)
        • 水俣市近くの「こっぺぱん」へ♪
          たかこ (03/15)
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          HANA (01/12)
        • ムッフカフェは2017年に武岡に移転&天文館店は同年3月に閉店予定です。
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        • ムッフカフェは2017年に武岡に移転&天文館店は同年3月に閉店予定です。
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